广东地摊炒米粉是一道经典的粤菜，它以口感鲜嫩、豆香浓郁而闻名。下面，我将介绍几个制作广东地摊炒米粉的技巧，希望能给大家带来一些参考。

选用优质的米粉是制作广东地摊炒米粉的关键。优质米粉色泽洁白，质地细腻，口感鲜嫩。在选择米粉时，可以用手触摸一下，如果感觉柔软细腻，没有硬硬的颗粒感，就是好的米粉。

米粉在煮熟之后，需要用冷水冲洗，以去掉多余的淀粉。在冷水中冲洗的同时，用手轻轻按摩米粉，使其变得更加松软。这样处理过的米粉，炒起来更容易入味，口感更好。

广东地摊炒米粉少用调料，以突出米粉本身的香气。在炒米粉之前，可以将葱姜蒜切碎，加入适量油中煸炒出香味。然后将煸炒出香味的葱姜蒜捞出，再加入米粉翻炒，这样米粉能吸收到葱姜蒜的香味。

炒米粉时要快炒快炒，火候要适中。米粉容易粘锅，所以在炒的过程中要不停地翻炒，避免粘底。而且火候要适中，过高的火候会糊掉米粉的口感，过低的火候则无法炒出米粉的香气。